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Comment créer votre propre tableau de conversion
Mesurez la densité de n'importe quel ingrédient dans votre cuisine en cinq minutes, et bâtissez un tableau plus précis que tous ceux publiés.
Par Ali RazaMis à jour le 7 min de lecture
Les tableaux de conversion publiés sont des moyennes. Votre farine, stockée dans votre cuisine à votre taux d'humidité, a sa propre densité — et si vous préparez régulièrement les mêmes choses, la mesurer vous-même vous donne des chiffres plus exacts que n'importe quel tableau en ligne, y compris le nôtre.
Cela prend environ cinq minutes par ingrédient, et ne se fait qu'une seule fois.
Ce dont vous avez besoin
- Une balance de cuisine numérique précise au gramme.
- La tasse doseuse que vous utilisez réellement, pas une autre.
- Un carnet, ou une note sur votre téléphone.
La méthode
- Posez la tasse doseuse vide sur la balance et tarez à zéro.
- Remplissez la tasse avec votre ingrédient selon la technique que vous employez toujours — versée à la cuillère et arasée, ou puisée, selon votre habitude. Être cohérent avec votre propre pratique compte davantage que de suivre celle de quelqu'un d'autre.
- Lisez le poids. C'est votre valeur en grammes par tasse.
- Répétez deux fois et faites la moyenne. Trois lectures s'accordent généralement à quelques grammes près ; sinon, votre technique est la variable, et c'est déjà une information utile.
- Divisez par 16 pour obtenir les grammes par cuillère à soupe. Divisez par 48 pour les grammes par cuillère à café.
Un exemple détaillé
Mesure de farine de gruau, versée à la cuillère et arasée :
| Essai | Poids | Notes |
|---|---|---|
| 1 | 129 g | À la cuillère, arasée au couteau |
| 2 | 126 g | Même méthode |
| 3 | 128 g | Même méthode |
| Moyenne | 127,7 g | → 7,98 g par cuillère à soupe |
Arrondissez à 128 g par tasse et 8 g par cuillère à soupe. Notez-le. Vous disposez maintenant d'une valeur calibrée sur votre farine, votre tasse et vos mains.
Un modèle qui mérite d'être rempli
| Ingrédient | g par tasse | g par c. à s. | g par c. à c. | Méthode |
|---|---|---|---|---|
| Farine tout usage | ___ | ÷16 | ÷48 | à la cuillère / puisée |
| Farine de gruau | ___ | ÷16 | ÷48 | à la cuillère / puisée |
| Sucre semoule | ___ | ÷16 | ÷48 | arasé |
| Cassonade | ___ | ÷16 | ÷48 | tassée / non tassée |
| Cacao en poudre | ___ | ÷16 | ÷48 | tamisé / non tamisé |
| Flocons d'avoine | ___ | ÷16 | ÷48 | arasés |
Quels ingrédients valent la peine
Pas tous. Priorisez selon deux critères : la variabilité de l'ingrédient et la quantité que vous en utilisez.
- Franchement utile : toutes les farines, la cassonade, le cacao en poudre, les flocons d'avoine, la noix de coco râpée, les fruits secs moulus. Tous compressibles et variables.
- Utile si vous en utilisez beaucoup : sucre semoule, sucre glace, chapelure.
- Inutile : eau, lait, huile. Les liquides ont des densités fixes qui ne varient pas d'une cuisine à l'autre.
- Sans objet : beurre, chocolat, et tout ce qui se vend au poids et se coupe à la demande.
Remesurez quand les choses changent
La densité n'est pas permanente. Remesurez si vous changez de marque de farine, si vous déménagez sous un climat nettement différent, ou si vous remplacez vos tasses doseuses. Un été humide peut à lui seul ajouter un ou deux pour cent au poids de la farine.
La conclusion honnête
Si vous avez une balance et que vous êtes prêt à faire cela, vous avez pour l'essentiel démontré que vous n'avez plus besoin de mesurer au volume. Pesez l'ingrédient directement et sautez la conversion.
L'exception — et elle est réelle — c'est l'écriture de recettes. Si vous publiez des recettes, donner à la fois les poids et les volumes sert les lecteurs équipés d'une balance comme ceux qui n'en ont pas. Mesurer vos propres densités est la façon de rendre les valeurs en volume fiables plutôt que recopiées.