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Combien de grammes de sucre dans une cuillère à soupe ? (Et pourquoi ce n'est pas toujours pareil)
Une cuillère à soupe de sucre semoule fait 12,5 g ; cassonade, sucre glace et sucre fin diffèrent. Les quatre chiffres.
Par Ali RazaMis à jour le 6 min de lecture
Une cuillère à soupe américaine arasée de sucre semoule blanc pèse 12,5 grammes. C'est la réponse que cherchent la plupart des gens, et elle mérite d'être dite clairement avant toute chose — car le chiffre que vous trouverez le plus souvent répété en ligne est 15 grammes, et il est faux.
Mais « sucre » n'est pas un seul ingrédient. Quatre types reviennent régulièrement dans les recettes, et ils diffèrent de près du double.
| Sucre | Par c. à soupe | Par c. à café | Par tasse |
|---|---|---|---|
| Semoule (blanc) | 12,5 g | 4,17 g | 200 g |
| En poudre fin (caster) | 14,06 g | 4,69 g | 225 g |
| Cassonade (bien tassée) | 13,75 g | 4,58 g | 220 g |
| Glace (tamisé) | 7,5 g | 2,5 g | 120 g |
Pourquoi le sucre glace est bien plus léger
Le sucre glace est du sucre semoule broyé en poussière fine, généralement avec un peu de fécule de maïs ajoutée pour éviter les grumeaux. Broyé aussi finement, ses particules ne s'emboîtent plus : une cuillerée est largement de l'air.
Conséquence pratique : remplacer du sucre glace par du sucre semoule au volume vous donne 40 % de sucre en moins en poids. C'est le moyen le plus rapide de rater un glaçage, et cela arrive souvent puisque les deux sont des poudres blanches dans des sachets similaires.
Pourquoi le sucre fin est plus lourd que le semoule
Cela surprend, puisque le sucre fin est aussi plus fin. Mais il n'est pas réduit en poussière : son cristal est simplement plus petit. Les petits cristaux comblent mieux les interstices que les gros, donc la même cuillère contient environ 12 % de sucre en plus en poids.
L'écart est assez faible pour que substituer du sucre fin au sucre semoule convienne dans la plupart des recettes. Il compte lorsque vous mesurez de grandes quantités au volume, où ces 12 % s'accumulent.
La cassonade et le problème du tassement
La cassonade est du sucre semoule auquel on a rendu de la mélasse. Celle-ci enrobe chaque cristal, rendant le sucre légèrement humide et — c'est le point crucial — compressible. Pressez-le dans une cuillère et il y reste pressé.
Quantités courantes, calculées
| Grammes | C. à soupe | Équivaut aussi à |
|---|---|---|
| 12,5 g | 1 c. à s. | 3 c. à c. |
| 25 g | 2 c. à s. | ⅛ de tasse |
| 50 g | 4 c. à s. | ¼ de tasse |
| 75 g | 6 c. à s. | ⅜ de tasse |
| 100 g | 8 c. à s. | ½ tasse |
| 150 g | 12 c. à s. | ¾ de tasse |
| 200 g | 16 c. à s. | 1 tasse |
Le sucre est inhabituellement coopératif ici : comme 200 g correspondent exactement à une tasse, la plupart des chiffres ronds en grammes tombent sur des fractions nettes. La farine est loin d'être aussi obligeante.
La version étiquette nutritionnelle
Une cuillère à café de sucre semoule fait 4,17 g, d'où vient le raccourci très répandu « 4 grammes équivalent à une cuillère à café ». Il est exact à 4 % près, ce qui suffit pour décoder une étiquette.
Ainsi une canette de soda contenant 39 g renferme environ neuf cuillères à café et demie de sucre. Présenté ainsi, le chiffre frappe généralement bien plus fort que la valeur en grammes.
Comment ne pas se tromper
- Arasez la cuillère avec une lame droite. La bomber ajoute 50 à 100 %.
- Pour la cassonade, pressez fermement sauf indication contraire.
- Tamisez le sucre glace avant de le mesurer : il se compacte beaucoup au stockage.
- Si une recette dit simplement « sucre », il s'agit de sucre semoule.