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¿Cuántos gramos de azúcar hay en una cucharada? (Y por qué no siempre es lo mismo)
Una cucharada de azúcar granulada son 12,5 g, pero el azúcar moreno, glas y extrafino varían. Aquí están las cuatro cifras y cuándo se aplica cada una.
Por Ali RazaActualizado 6 min de lectura
Una cucharada estadounidense enrasada de azúcar granulada blanca pesa 12,5 gramos. Esa es la respuesta que busca la mayoría, y vale la pena decirla claramente antes de nada más, porque la cifra que encontrarás repetida con más frecuencia en internet es 15 gramos, y es incorrecta.
Pero «azúcar» no es un solo ingrediente. Cuatro tipos aparecen con regularidad en las recetas, y se diferencian en casi el doble.
| Azúcar | Por cucharada | Por cucharadita | Por taza |
|---|---|---|---|
| Granulada (blanca) | 12,5 g | 4,17 g | 200 g |
| Extrafino (caster) | 14,06 g | 4,69 g | 225 g |
| Moreno (bien compactado) | 13,75 g | 4,58 g | 220 g |
| Glas (tamizado) | 7,5 g | 2,5 g | 120 g |
Por qué el azúcar glas es mucho más ligero
El azúcar glas es azúcar granulada molida hasta convertirla en polvo fino, normalmente con un poco de maicena añadida para que no se apelmace. Molerla tan fina significa que las partículas ya no encajan entre sí: una cucharada es aire en buena medida.
La consecuencia práctica: sustituir azúcar glas por granulada en volumen te deja un 40 % menos de azúcar en peso. Es la forma más rápida de arruinar un glaseado, y ocurre a menudo porque ambos son polvos blancos en bolsas parecidas.
Por qué el extrafino es más pesado que el granulada
Esto sorprende, ya que el azúcar extrafino también es más fino. Pero el extrafino no está molido hasta polvo: simplemente tiene un cristal más pequeño. Los cristales más pequeños rellenan los huecos entre ellos con más eficacia que los grandes, así que la misma cuchara contiene alrededor de un 12 % más de azúcar en peso.
La diferencia es lo bastante pequeña como para que sustituir extrafino por granulada esté bien en la mayoría de recetas. Importa cuando mides cantidades grandes por volumen, donde ese 12 % se acumula.
El azúcar moreno y el problema del compactado
El azúcar moreno es azúcar granulada a la que se le ha devuelto la melaza. La melaza recubre cada cristal, dejando el azúcar ligeramente húmedo y —esto es lo importante— compresible. Presiónalo en una cuchara y se queda presionado.
Cantidades habituales, resueltas
| Gramos | Cucharadas | Equivale también a |
|---|---|---|
| 12,5 g | 1 cda | 3 cdta |
| 25 g | 2 cda | ⅛ de taza |
| 50 g | 4 cda | ¼ de taza |
| 75 g | 6 cda | ⅜ de taza |
| 100 g | 8 cda | ½ taza |
| 150 g | 12 cda | ¾ de taza |
| 200 g | 16 cda | 1 taza |
El azúcar es inusualmente cooperativo aquí: como 200 g resultan ser exactamente una taza, la mayoría de las cifras redondas en gramos caen en fracciones limpias. La harina no es ni de lejos tan complaciente.
La versión de la etiqueta nutricional
Una cucharadita de azúcar granulada son 4,17 g, de donde viene el atajo tan repetido de «4 gramos equivalen a una cucharadita». Es exacto dentro de un 4 %, suficiente para entender una etiqueta.
Así que una lata de refresco con 39 g contiene aproximadamente nueve cucharaditas y media de azúcar. Planteado así, el número suele impactar bastante más que la cifra en gramos.
Cómo acertar
- Enrasa la cuchara con un borde recto. Colmarla añade entre un 50 % y un 100 %.
- Para el azúcar moreno, presiona firmemente salvo indicación contraria.
- Tamiza el azúcar glas antes de medir: se compacta mucho durante el almacenamiento.
- Si una receta solo dice «azúcar», se refiere a granulada.