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Quantos gramas de açúcar tem uma colher de sopa? (E por que não é sempre igual)
Uma colher de sopa de açúcar refinado tem 12,5 g, mas mascavo, de confeiteiro e extrafino variam. Aqui estão os quatro valores e quando cada um se aplica.
Por Ali RazaAtualizado em 6 min de leitura
Uma colher de sopa americana nivelada de açúcar refinado branco pesa 12,5 gramas. Essa é a resposta que a maioria procura, e vale dizê-la claramente antes de qualquer outra coisa — porque o valor que você encontrará repetido com mais frequência online é 15 gramas, e está errado.
Mas «açúcar» não é um só ingrediente. Quatro tipos aparecem regularmente nas receitas, e diferem em quase o dobro.
| Açúcar | Por c. de sopa | Por c. de chá | Por xícara |
|---|---|---|---|
| Refinado (branco) | 12,5 g | 4,17 g | 200 g |
| Refinado extrafino | 14,06 g | 4,69 g | 225 g |
| Mascavo (bem compactado) | 13,75 g | 4,58 g | 220 g |
| De confeiteiro (peneirado) | 7,5 g | 2,5 g | 120 g |
Por que o açúcar de confeiteiro é muito mais leve
O açúcar de confeiteiro é açúcar refinado moído até virar pó fino, normalmente com um pouco de amido de milho para não empelotar. Moído tão fino, as partículas já não se encaixam entre si: uma colherada é ar em boa parte.
A consequência prática: trocar açúcar de confeiteiro por refinado em volume lhe dá 40% menos açúcar em peso. É a forma mais rápida de arruinar um glacê, e acontece com frequência porque os dois são pós brancos em pacotes parecidos.
Por que o extrafino é mais pesado que o refinado
Isso surpreende, já que o extrafino também é mais fino. Mas ele não é moído até virar pó: apenas tem um cristal menor. Cristais menores preenchem os vãos entre si com mais eficiência que os grandes, então a mesma colher comporta cerca de 12% mais açúcar em peso.
A diferença é pequena o bastante para que substituir extrafino por refinado funcione na maioria das receitas. Importa quando você mede grandes quantidades por volume, onde esses 12% se acumulam.
O açúcar mascavo e o problema da compactação
O açúcar mascavo é açúcar refinado com o melaço devolvido. O melaço recobre cada cristal, deixando o açúcar levemente úmido e — o ponto crucial — compressível. Pressione-o numa colher e ele fica pressionado.
Quantidades comuns, resolvidas
| Gramas | C. de sopa | Também equivale a |
|---|---|---|
| 12,5 g | 1 c. de sopa | 3 c. de chá |
| 25 g | 2 c. de sopa | ⅛ de xícara |
| 50 g | 4 c. de sopa | ¼ de xícara |
| 75 g | 6 c. de sopa | ⅜ de xícara |
| 100 g | 8 c. de sopa | ½ xícara |
| 150 g | 12 c. de sopa | ¾ de xícara |
| 200 g | 16 c. de sopa | 1 xícara |
O açúcar é incomumente cooperativo aqui: como 200 g correspondem exatamente a uma xícara, a maioria dos valores redondos em gramas cai em frações limpas. A farinha não é nem de longe tão gentil.
A versão do rótulo nutricional
Uma colher de chá de açúcar refinado tem 4,17 g, de onde vem o atalho tão repetido de «4 gramas equivalem a uma colher de chá». É preciso dentro de 4%, o que basta para entender um rótulo.
Assim, uma lata de refrigerante com 39 g contém cerca de nove colheres de chá e meia de açúcar. Colocado desse jeito, o número costuma impactar bem mais que o valor em gramas.
Como acertar
- Nivele a colher com uma borda reta. Enchê-la adiciona de 50% a 100%.
- Para o mascavo, pressione firmemente salvo indicação contrária.
- Peneire o açúcar de confeiteiro antes de medir: ele compacta muito no armazenamento.
- Se uma receita diz só «açúcar», refere-se ao refinado.