Sobre e Metodologia

GramSpoon é um conjunto de conversores de cozinha gratuitos que consideram o ingrediente. Todos os cálculos rodam no seu navegador — sem conta, sem chamada ao servidor e sem registro do que você converte.

Ele existe porque as tabelas de conversão genéricas que dominam os resultados de busca são, para fins de confeitaria, erradas. Elas indicam uma colher de sopa como 15 gramas, o que vale para a água e para nada mais do que você provavelmente está medindo.

Todos os números deste site derivam de um único valor de referência por ingrediente: seu peso em gramas por xícara americana. Colheres de sopa, colheres de chá, mililitros e onças são calculados a partir desse único número no momento da renderização.

É uma decisão de arquitetura deliberada. Sites de conversão que mantêm cada tabela à mão acumulam contradições: a calculadora diz uma coisa e a tabela da mesma página diz outra. Derivar tudo de um valor torna essa classe de erro impossível.

Os valores de referência são médias dos números publicados pelas principais cozinhas de teste de receitas. Onde as fontes realmente divergem, adotamos o número mais conservador e expomos a divergência na página em vez de escondê-la.

A farinha de trigo é o exemplo habitual. Os valores publicados vão de 120 g a 125 g por xícara, dependendo de a farinha ser colocada com colher ou raspada com a xícara. Usamos 120 g, o valor de «colocada com colher e nivelada», e informamos isso em todo lugar onde a farinha aparece.

As unidades que este site converte não são questão de opinião: são fixadas por organismos de normalização, e os fatores exatos usados aqui vêm das fontes primárias abaixo, não de outros sites de conversão.

É daí que vem também a colher de sopa de 15 gramas. As normas americanas de rotulagem nutricional definem a colher de sopa como 15 mililitros de volume. Isso pesa 15 gramas apenas no caso da água, mas o número é copiado para tabelas de peso onde não se aplica.

São valores culinários de referência. Têm precisão de um a dois por cento, confortavelmente dentro da tolerância de qualquer receita doméstica, e não são adequados para dosagem médica, trabalho de laboratório ou qualquer coisa em que errar tenha consequências além de um bolo decepcionante.

Ingredientes reais variam. A umidade altera quanta água a farinha retém, marcas moem com finuras diferentes, e um pacote aberto há três meses se comporta de forma diferente de um novo. Se um resultado precisa ser exato, pese-o.

GramSpoon é mantido por Ali Raza. Os valores de referência são revisados sempre que uma fonte em que confiamos publica uma correção, e a data de revisão aparece no pé de cada página.

Se você encontrou um erro, ou um valor que acredita estar errado, preferimos saber. Escreva para hello@gramspoon.com.