A tabela de conversão definitiva: xícaras, gramas, colheres e onças

Quase todas as conversões de confeitaria caem em duas categorias, e confundi-las é onde as receitas dão errado. As conversões volume-volume são fixas: 16 colheres de sopa fazem uma xícara, não importa o que haja dentro. As de peso-volume não são fixas: dependem inteiramente do ingrediente. Este guia cobre as duas, claramente separadas.

Estas nunca mudam. As unidades americanas são definidas umas em função das outras, então os números abaixo são exatos e não arredondados, e o ingrediente é irrelevante.

Duas delas vale memorizar porque resolvem as frações incômodas: ⅓ de xícara são 5 colheres de sopa mais 1 colher de chá, e ⅔ de xícara são 10 colheres de sopa mais 2 colheres de chá. Ambas saem exatas em colheres de chá mesmo não saindo em colheres de sopa.

Aqui uma única tabela não ajuda sem saber o que você está medindo. A tabela abaixo dá o valor de referência — gramas por xícara americana — dos ingredientes mais comuns.

Esta é fixa e independente do ingrediente, porque as duas unidades medem massa. Uma onça tem 28,3495 gramas.

Cuidado com a palavra «onça». Uma onça de peso tem 28,35 g; uma onça líquida tem 29,57 ml de volume. São unidades diferentes com números parecidos por coincidência, e coincidem apenas para a água.

• Xícara americana: 236,6 ml. Xícara métrica (Europa, Austrália, Nova Zelândia): 250 ml — 5,7% maior. Em quatro xícaras de farinha isso são quase 30 g de diferença.
• Colher de sopa americana: 14,79 ml. Métrica: 15 ml. Próximas o suficiente para ignorar.
• Colher de sopa australiana: 20 ml. Quatro colheres de chá em vez de três, e 35% maior que em qualquer outro lugar. Essa não é próxima o suficiente para ignorar.
• Galão americano: 3,785 litros. Galão imperial britânico: 4,546 litros — 20% maior.

Se seus medidores vieram de fora dos Estados Unidos, assuma que são métricos. Os jogos raramente indicam qual padrão seguem, e uma xícara de 250 ml usada com uma receita americana medirá tudo cerca de 6% a mais.

As proporções fixas merecem estar na parede. As que dependem do ingrediente se resolvem melhor com uma calculadora, porque a lista de ingredientes de que você pode precisar é mais longa que qualquer tabela que queira ler à distância de um braço com farinha nas mãos.